Questo articolo l’ha scritto: MORENA
Il pane non può mai mancare sulle nostre tavole. Questa versione con le patate poi, vi conquisterà. Da condividere durante un bel pranzo di famiglia. Buon Appetito!
Che cos’è la farina di cuticola di psillio?
La farina di cuticola di psillio è un ingrediente derivato dalle fibre della pianta di psillio, nota anche come Plantago ovata. La cuticola è lo strato esterno delle fibre di psillio, che viene separato dalle parti interne per ottenere la farina.
Questa farina è particolarmente ricca di fibre solubili, in particolare di una sostanza chiamata mucillagine. La mucillagine è una fibra gelatinosa che si gonfia in presenza di acqua, formando una sostanza viscosa. È proprio questa proprietà che rende la farina di cuticola di psillio un popolare integratore alimentare e un ingrediente utilizzato in molte preparazioni.
La farina di cuticola di psillio è spesso utilizzata come rimedio naturale per problemi digestivi e intestinali. Le sue proprietà gelatinose possono aiutare ad alleviare la stitichezza, migliorare la regolarità intestinale e favorire la formazione di feci più morbide. La fibra solubile presente nella farina di cuticola di psillio può anche contribuire a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a ridurre il colesterolo LDL.
Nella preparazione di alimenti, la farina di cuticola di psillio può essere utilizzata come addensante e legante naturale. Poiché si gonfia in presenza di acqua, può essere usata per creare texture più morbide e leggere in prodotti da forno come pane, torte e biscotti senza l’uso di farine raffinate o agenti lievitanti artificiali.
La farina di cuticola di psillio è solitamente aggiunta a ricette in piccole quantità, poiché una quantità eccessiva potrebbe rendere il cibo troppo denso o gelatinoso. Inoltre, è importante bere abbondante acqua quando si consuma la farina di psillio per garantire che le fibre possano gonfiarsi correttamente e svolgere le loro funzioni benefiche nel tratto digestivo.
In sintesi, la farina di cuticola di psillio è una polvere derivata dalle fibre della pianta di psillio, ricca di fibre solubili e mucillagine. Viene spesso utilizzata come integratore alimentare per promuovere la regolarità intestinale e come addensante naturale in preparazioni culinarie. Tuttavia, è importante utilizzarla con moderazione e bere sufficiente acqua per ottenere i suoi benefici desiderati.
Ingredienti
- 300 gr di farina di riso integrale bio + un po' per la spianatoia
- 250 gr di patate lesse sbucciate bio
- 30 gr di farina di cuticola di psillio
- 200 gr di lievito madre
- 35 gr di semini misti gluten-free
- 16 gr di sale
- 1.5 cucchiai di miele
- 300 ml di acqua
Preparazione
- Schiacciate le patate lessate e aggiungete la farina di riso, i semini, il sale e iniziate ad impastare
- In una ciotola capiente versate il lievito madre con il miele e 2dl di acqua. Sciogliete bene il tutto
- Versate nell'impasto e aggiungete lo psillio sciolto nell'acqua restante
- Ora impastate finché non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti
- Se l'impasto è troppo molle aggiungete un po' di farina.
- Fate una pagnotta, incidetela e mettetela a lievitare in ambiente a 28-29°C per almeno 4 ore
- Cuocete in forno ben caldo a 180°C per 15 minuti e poi per 1h e 15 minuti circa a 200° C
- Dopo 1 h verificate comunque la cottura
- A determinare un po' tutta la panificazione sono le patate che possono essere molto o poco farinose, e quindi agevolare o ostacolare la buona cottura.
