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Questo articolo l’ha scritto: ANDREA
La pasta fresca è uno dei cavalli di battaglia di noi italiani. Questi ravioli ci hanno rubato il cuore con un ripieno delicato di salmone, patate e pistacchi. Buon Appetito!
Quanti tipi di pasta fresca esistono nel mondo?
Esistono molte varietà di pasta fresca nel mondo, ognuna con le sue caratteristiche distintive. Ecco alcuni esempi delle diverse tipologie di pasta fresca che si possono trovare:
- Tagliatelle: Sono lunghe strisce di pasta piatta, generalmente di larghezza media. Sono tradizionalmente associate alla cucina italiana e vengono spesso servite con salse a base di carne o ragù.
- Pappardelle: Simili alle tagliatelle, ma più larghe, le pappardelle sono ideali per salse dense e ricche, come il ragù di cinghiale.
- Fettuccine: Sono simili alle tagliatelle, ma leggermente più larghe. Sono spesso servite con salse cremose, come la classica salsa Alfredo.
- Ravioli: Sono pasta fresca ripiena a forma di quadrato o mezzaluna. Possono essere farciti con una varietà di ingredienti, come carne, formaggio, verdure o pesce. Sono solitamente serviti con salse leggere, come il burro fuso e la salvia.
- Tortellini: Piccoli anelli di pasta fresca ripieni a forma di ombelico. Sono tradizionalmente farciti con carne e serviti in brodo o con salse cremose.
- Lasagne: Sono fogli di pasta fresca, generalmente di grandi dimensioni, che vengono impilate in strati con ripieni e salse. Sono tipicamente cotte al forno e formano un piatto ricco e saporito.
- Gnocchi: Non sono tecnicamente pasta, ma sono comunque un tipo di preparazione fresca molto amata. Gli gnocchi sono piccole palline fatte con patate o farina di grano e possono essere conditi con una varietà di salse.
Oltre a queste, ci sono molte altre varianti regionali di pasta fresca in tutto il mondo, ognuna con le sue forme, consistenze e tradizioni culinarie. La pasta fresca è una parte importante della cucina di molte culture, offrendo un’ampia varietà di piatti deliziosi e versatili.
Ingredienti
Pasta:
- 300 gr. Farina NUTRIFREE per pasta fresca
- 3 uova
- 5 cucchiai di olio di riso
- 3 cucchiai di acqua
- un pizzico di sale
- coloranti alimentari
Ripieno:
- 1 patata lessa
- 1 filetto di salmone cotto in padella con un po' di vino bianco
- 1 ciotola di pistacchi sgusciati
- erba cipollina
- un pizzico di sale
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti per la pasta
- Lavorare bene ed energicamente fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e lavorabile
- Dividerla in due e procedere alla colorazione
- Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare mezz'ora almeno nel frigorifero
- Nel frattempo preparare il ripieno schiacciando la patata con la forchetta, aggiungere i pistacchi tritati, il salmone sbriciolato, l'erba cipollina ed il sale; amalgamare bene
- Stendere i panetti di pasta, sovrapporli, tagliarli a metà e sovrapporre nuovamente (si possono creare un numero di strati a proprio piacere)
- Stendere la pasta, io ho utilizzato la macchina manuale fino al numero 5
- Appoggiare un cucchiaio di ripieno, inumidire la pasta intorno al ripieno e sovrapporre un altro strato di pasta, formare il tortello e chiudere
- Cuocere 3 minuti in acqua salata bollente e condire con burro e salvia.
- Con queste dosi sono usciti 27 tortelloni (per 4 persone)
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